甜點 蛋糕類

 黑森林蛋糕

　　是一種鮮奶蛋糕，自20世紀30年代起，風行於德國，並逐漸成為全世界最著名和最受歡迎的蛋糕之一。黑森林蛋糕的主要成分有：脆餅麵糰底托、鮮奶油、櫻桃酒、黑櫻桃和巧克力碎末。德國南部有一處名為黑森林的旅遊勝地，盛產黑櫻桃。因此，當地的人會把過剩的黑櫻桃夾在巧克力蛋糕內，並塗上奶油及灑上巧克力碎片，便製成了黑森林蛋糕。傳至其他地方時，由於沒有黑櫻桃，因此黑森林蛋糕亦省略了黑櫻桃，變成了巧克力蛋糕。

年輪蛋糕

　　年輪蛋糕是歐洲多個國家的知名點心，是一種多層蛋糕，被視為「蛋糕之王」。當對其作橫斷切開時，年輪蛋糕呈現了特徵性的金色環圈，而使之得「年輪」之名直譯即為「樹木蛋糕」。要得到一圈圈的效果，需將一層薄薄的蛋奶糊均勻地刷上炙叉(spit)，讓它烤到金黃色。富經驗的烘焙師傅會重複這項動作多次，一些師傅甚至可以做出三呎長的年輪蛋糕，切開來有25層，重量超過100磅(45公斤)。年輪蛋糕也可澆上糖汁或者熔化的巧克力覆蓋表面。年輪蛋糕的烘焙需要技巧，按照傳統在炙叉上的烘焙法可能會弄得一團糟；不過也有改良的食譜用到的是平底鍋。

起司蛋糕

　　又稱為起士蛋糕、乳酪蛋糕 是西方甜點的一種。有著柔軟的上層 混合了特殊的起司 如里考塔或奶油起司 再加上糖和其他的配料 如雞蛋、奶油和水果等。起士蛋糕通常都以餅乾做為底層 亦有不使用底層的 有固定的幾種口味 如原味、香草起士蛋糕 巧克力起士蛋糕等 至於表層加上的裝飾 常常是草莓或藍莓 也有不裝飾或是只是在頂層簡單抹上一層薄蜂蜜的種類。此類蛋糕在結構上較一般蛋糕紥實 但質地卻較一般蛋糕來得綿軟 口感上亦較一般蛋糕來得濕潤 若以具體事物來描述 起士蛋糕是口感上類似於提拉米蘇或是慕思之類的糕點 但本身又不若兩者那麼綿軟。

戚風蛋糕

　　香港稱雪芳蛋糕，此類蛋糕是混合麵糊類和乳沫類兩種麵糊，改變乳沫蛋糕的組織和顆粒而成。戚風蛋糕最大特色是口感鬆軟，採用分蛋打發的技巧，使組織包有充分空氣而爽口細緻，同時因為以植物油取代牛油，空氣也較易藏於蛋糕之內。此外，這亦使蛋糕的熱量較低。然而，戚風蛋糕沒有了牛油蛋糕獨有的香味。戚風蛋糕是於1927年由美國加州一個兼營小型蛋糕店的保險經紀Harry Baker所發明。然而，蛋糕的配方直到1948年才被公開。戚風蛋糕只是一種音譯，chiffon原指一種布料，名為喬其紗，由於戚風蛋糕口感柔軟綿滑好似喬其紗一般，所以有取其名稱為chiffon cake，音譯為戚風蛋糕。

資料來源 圖片來源: 
1. https://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%BB%91%E6%A3%AE%E6%9E%97%E8%9B%8B%E7%B3%95
2. https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%B9%B4%E8%BC%AA%E8%9B%8B%E7%B3%95
3. https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%B5%B7%E5%A3%AB%E8%9B%8B%E7%B3%95
4. https://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%9B%AA%E8%8A%B3%E8%9B%8B%E7%B3%95